关于未来餐厅的N种猜想

如果说,有一天餐厅需要的服务员比现在更少,不需要厨师,甚至连点菜下单结账都不需要人,你会认为是科幻小说吗?

机器人服务员

机器人服务员已经在很多餐厅出现,他们能说出简单的语句,响应简单动作指令,如送餐、空盘回收、菜品介绍、自动充电等功能。

日本酒店餐馆的机器人接待员

在日本,餐厅的机器人服务员更加智能化。不仅有着像真人一样的外貌和皮肤,表情逼真,动作流畅,甚至连说话的声音都与真人一般,还可以熟练地认出老顾客,迅速结账。

在日本Henn-na-Hotel酒店的餐馆,接待员是机器人,结账员是机器人。机器人服务员的外貌酷似真人,支持语音识别功能和预编程会话模式,能与人进行简单的对话。通过面部识别,机器人能区分新老客人,准确率极高。这不是危言耸听,机器人服务员真的会逐步代替人的工作。

科技与机器都能做菜

餐厅菜式的决定者是厨师。一道菜的诞生经历了研发设计、洗切烹饪上碟摆盘等繁琐复杂的流程。机器人或者科技能拥有那么智能的动作吗?智能化餐饮将这个变成了现实。

3D打印

3D食物打印机做出的食物

台湾的XYZ公司研发了一台XYZ3D食品打印机,使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里,输入特定食品的对应数据,打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴,通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。虽然,目前设备要求放入的原材料必须是粘稠液体状的,才能通过喷嘴进行定型。但是糕点师的工作已经受到了威胁。


机器人厨房系统

英国的机器人厨房系统


如果说3D食品打印机只是一个吸引顾客的新奇手段,那么英国的“黑科技”——机器人厨房系统就真的是逆天的存在。这个机器人厨师,不仅能实现完全自动化烹饪体验,能做2000种食物,机器人的视觉系统还会捕捉大厨的各种动作、时间并进行记录,最后生成一套自己的做饭程序。做完饭之后还能清理厨房,做各种动作……

利用高科技开发新菜品

用沃森菜单做出来的新菜

至于厨师们头痛的出新菜难题,IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)正试图解决这个问题。沃森网站收集了美国流行食品杂志《Bon Appetit》刊发的9000份食谱,当用户输入一些关键字,沃森就会利用信息发明新的菜谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方法,比如“快炒”或者“蒸煮”等。目前已经有厨师根据这个系统做出了新菜,而且效果还很不错。照这样的趋势发展,智能餐厅未来或许真的不需要厨师,餐厅老板需要的将是有钱,然后少数的人来采购食材。

更极致的餐厅服务:3D投影
餐厅3D全息投影技术

智能化餐厅除了系统设备升级外,服务水平也将更加细致贴心。顾客在餐厅吃饭将会是一个充满乐趣的过程。自助点菜后,上菜前不是上前菜,可能会是一场3D演唱会或者3D电影,反正将不会有无聊的时候出现。比利时有家餐厅已经利用3D全息投影技术把迷你舞台剧搬到了餐桌和餐盘上,顾客的就餐过程充满了乐趣。

餐道智能餐厅

在运用餐道智能餐厅平台的餐厅,顾客落座后不仅可以通过PAD端的智能推荐菜谱快速点餐下单,还能呼叫服务、结账买单,参与餐厅丰富多彩的营销活动,便捷加入餐厅会员,更可以通过PAD端与邻桌进行互动游戏,打赏服务等。

无人餐厅成为可能

当前厅接待、服务员、厨师都被机器人和科技取代,未来智能餐饮将全面进入无人餐厅模式。

无人餐厅是什么概念?你在餐厅就餐将看不到表情各异的服务员,而是统一表情和永远热情不知疲倦的类人机器人。那种因上菜慢或者服务不当导致顾客投诉的现象如给顾客倒汤将会消失。整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作,依靠机器自动完成。顾客可以事先在网上点好菜单,甚至自拟菜单,到店即可上菜。

旧金山Eatsa无人餐厅

这种模式的雏形已经在美国的旧金山Eatsa餐厅出现了,里面餐厅没有一个服务生,顾客可以到点餐机选择菜单下单、提交订单,刷信用卡付钱,之后等10分钟就可以去取餐。而未来餐厅就餐,将会为顾客自动配餐,计算卡路里。而价格将可能机器扫一眼即可显示出来。

看了以上逆天的存在,你还会认为未来高科技的餐厅离我们还很远吗?科技改变世界,同时也将改变餐饮行业的发展模式。当科技成为餐厅的重要支撑,餐厅智能化的未来将更精彩。

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